탈수기 없이 차잎을 자연 건조하는 방법

차잎 수확

차를 직접 만드는 첫 번째 단계는 잎을 수확하는 것입니다. 최상의 품질의 차를 위해서는 타이밍과 기술을 고려해야 합니다. 적절한 수확은 맛이 좋고 건조 과정에 적합한 잎을 얻을 수 있도록 합니다.

수확 시기

차잎을 수확하기 가장 좋은 시기는 일반적으로 이른 아침입니다. 이슬은 증발했지만 태양은 아직 너무 강하지 않습니다. 이렇게 하면 잎이 일찍 시들지 않고 잎 속의 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.

• 봄에 수확하면 보통 가장 부드럽고 풍미 있는 잎이 나옵니다.
• 비가 오는 동안이나 비가 온 직후에는 수확을 피하세요. 과도한 수분이 건조 과정에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 이후 수확을 위해 몇 주마다 잎을 뽑아서 새로운 성장을 촉진합니다.

수확 방법

차잎을 수확하려면 부드러운 터치가 필요합니다. 가장 좋은 맛을 위해 위쪽 잎 두 개와 새싹(“두 잎과 새싹”이라고 함)을 뽑습니다. 이렇게 하면 식물이 더 많은 새싹을 생산하게 됩니다.

• 손가락을 이용해 잎을 살짝 꼬집어 떼어냅니다.
• 잎을 찢거나 멍들게 하지 마세요. 이는 최종 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 과열을 방지하기 위해 잎을 바구니나 통기성이 좋은 가방에 모아 두세요.

차잎 건조 준비

건조 과정을 시작하기 전에 수확한 차잎을 준비해야 합니다. 여기에는 시들게 하고, 선택적으로 잎을 말거나 자르는 것이 포함됩니다. 이러한 단계는 차의 풍미와 향을 개발하는 데 도움이 됩니다.

잎을 시들게 하다

시들음은 잎의 수분 함량을 줄이는 과정입니다. 이렇게 하면 잎이 더 유연해지고 말아서 자르거나 자르기가 더 쉬워집니다. 또한 차의 풍미에 기여하는 효소적 변화가 시작됩니다.

• 수확한 잎을 깨끗하고 건조한 표면에 얇게 펴세요. 짠 바구니나 스크린이 잘 어울립니다.
• 잎을 직사광선으로부터 멀리 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 직사광선은 잎이 너무 빨리 고르지 않게 마르게 할 수 있습니다.
• 잎이 약간 가죽처럼 부드러워지고 수분이 일부 사라질 때까지 12~18시간 동안 시들도록 두세요.

롤링 또는 커팅(선택 사항)

잎을 말거나 자르면 세포벽이 파괴되고 효소가 방출됩니다. 이렇게 하면 차의 풍미와 향이 강해집니다. 이 단계는 선택 사항이지만 더 강렬한 풍미를 원하면 권장됩니다.

• 롤링: 손바닥 사이 또는 깨끗한 표면 위에서 잎을 부드럽게 굴립니다. 잎을 으깨지 않고 멍들게 할 만큼 충분한 압력을 가합니다.
• 자르기: 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 잎을 더 작은 조각으로 자릅니다. 이것은 더 빠른 방법이지만, 덜 섬세한 맛이 날 수 있습니다.

자연건조 방법

탈수기 없이 차잎을 자연적으로 건조하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 핵심은 적절한 공기 흐름을 제공하고 직사광선을 피하는 것입니다. 기후와 사용 가능한 자원에 맞는 방법을 선택하세요.

공기 건조

공기 건조는 차잎을 건조하는 간단하고 효과적인 방법입니다. 최소한의 장비만 필요하며 대부분 기후에 적합합니다. 곰팡이가 자라는 것을 방지하기 위해 적절한 환기를 유지하세요.

• 시들어 말린(또는 자른) 잎을 건조대나 망 위에 얇게 펴 놓습니다.
• 랙을 직사광선이 들지 않는 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 그늘진 현관이나 창문이 열린 방이 좋습니다.
• 잎을 정기적으로 뒤집어서 고르게 말리세요. 이렇게 하면 곰팡이가 생기지 않고 모든 잎이 같은 속도로 말려집니다.
• 건조 과정은 습도와 온도에 따라 며칠이 걸릴 수 있습니다. 잎이 부서지기 쉽고 쉽게 부서질 때 준비가 된 것입니다.

햇볕에 말리기 (주의)

일광 건조는 공기 건조보다 빠를 수 있지만 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 직사광선은 잎을 그을리고 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 최상의 결과를 위해 간접 햇빛을 사용하십시오.

• 쟁반이나 천과 같은 건조한 표면에 잎을 얇은 층으로 펼쳐 놓습니다.
• 트레이를 간접 햇빛이 드는 곳에 두십시오. 오전의 햇빛은 일반적으로 오후의 햇빛보다 부드럽습니다.
• 잎을 얇은 천이나 망으로 덮어 직사광선과 곤충으로부터 보호하세요.
• 잎을 자주 뒤집어서 균일하게 말리세요.
• 하루 중 가장 더운 시간이나 비가 올 것으로 예상될 때는 잎을 실내로 옮기세요.

오븐 건조(저온)

매우 낮은 온도의 오븐을 사용하면 건조 과정을 가속화할 수 있습니다. 그러나 잎이 타는 것을 방지하기 위해 온도를 주의 깊게 모니터링하는 것이 중요합니다. 이 방법은 엄밀히 “자연적”이 아니라 주변 열을 사용합니다.

• 오븐을 가능한 가장 낮은 온도(이상적으로는 170°F 또는 77°C 이하)로 예열합니다.
• 양피지를 깐 베이킹 시트 위에 잎을 얇은 층으로 펼쳐 놓습니다.
• 베이킹 시트를 오븐 안에 넣고 문을 살짝 열어두어 수분이 빠져나갈 수 있도록 합니다.
• 잎을 자주 확인하고 필요에 따라 잎을 뒤집어 주세요.
• 건조 과정은 오븐 온도와 잎의 수분에 따라 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.

말린 차잎 보관하기

적절한 보관은 말린 차잎의 품질과 풍미를 유지하는 데 필수적입니다. 차잎을 시원하고 어둡고 건조한 곳에 밀폐 용기에 넣어 보관하세요. 이렇게 하면 수분 흡수와 산화를 방지할 수 있습니다.

• 말린 잎을 완전히 식힌 후 보관하세요.
• 잎을 유리 병이나 금속 깡통과 같은 밀폐 용기에 보관하세요.
• 용기를 직사광선과 강한 냄새가 나는 곳을 피해 시원하고 어둡고 건조한 곳에 보관하세요.
• 올바르게 보관한 차잎은 최대 1년까지 보관할 수 있지만, 시간이 지남에 따라 풍미가 점점 줄어들 수 있습니다.

이러한 단계를 따르면 탈수기 없이도 차잎을 성공적으로 건조할 수 있습니다. 수제 차의 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다. 다양한 건조 방법과 잎 준비를 실험하여 귀하와 귀하의 지역 기후에 가장 적합한 방법을 찾으십시오.